Si tu restaurante vende pero no gana dinero, el problema no es la venta. Es el sistema. Te mostramos cómo corregirlo.
La mayoría de los operadores que llegan a nosotros tienen el mismo patrón: ventas estables, pero margen neto nulo o negativo.
Sin fichas de costo estandarizadas, el food cost real puede superar el 45% sin que te des cuenta.
Horas extras no planificadas y turnos mal distribuidos elevan el costo laboral por encima del 35%.
Confundir ventas con ganancias es el error más costoso. Sin reportes semanales de P&L, no hay visibilidad.
Sistema probado en más de 20 años de consultoría en la industria de alimentos y bebidas en Puerto Rico.
Antes de cualquier acción, necesitas saber tu food cost real, costo laboral como % de ventas, gastos fijos y margen bruto neto. Sin este mapa, cualquier decisión es un disparo al aire.
Una ficha de costo por receta correctamente calculada te permite saber exactamente cuánto te cuesta cada plato y cuál debe ser su precio de venta para alcanzar tu margen objetivo. Sin esto, estás operando a ciegas.
El inventario es el termómetro de la rentabilidad. Con un sistema de conteo semanal puedes detectar mermas, robos y desperdicio antes de que afecten tu P&L mensual. Implementamos el sistema correcto para el tamaño de tu operación.
El costo laboral es uno de los factores que más impacta el margen. Te ayudamos a construir una plantilla de turnos eficiente, alineada con los picos de venta reales de tu concepto, con los parámetros correctos para tu tipo de operación.
Un restaurante rentable se opera con información, no con intuición. Implementamos reportes semanales de pérdidas y ganancias adaptados a la industria F&B, para que tomes decisiones con datos reales en tiempo real.
Somos tu equipo externo de operaciones y finanzas, sin el costo de un director de tiempo completo.
Food cost, fichas de receta, P&L mensual, control de inventario y reportes financieros F&B.
Ver servicio →Diagnóstico completo, plan de acción, implementación de sistemas y capacitación de equipo.
Ver servicio →Análisis de rentabilidad por plato, rediseño de menú orientado a margen y capacitación de cocina.
Director de operaciones externo: SOPs, métricas KPI, entrenamiento de gerentes y sistemas de accountability.
Lo que nos preguntan los operadores antes de su diagnóstico.
Evaluamos tu operación sin costo y te decimos exactamente qué está afectando tu rentabilidad.