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Servicio especializado · Puerto Rico

Contabilidad para Restaurantes
en Puerto Rico

La mayoría de los restaurantes saben cuánto venden — pero no saben cuánto ganan. Implementamos el sistema de contabilidad operativa F&B que te da control real de cada centavo.

Solicitar Diagnóstico Gratuito Ver qué incluye
8–12%
de ingresos perdidos sin contabilidad F&B
+20
años en operación de restaurantes en PR
+50
restaurantes con contabilidad implementada
+15%
mejora de margen promedio en clientes activos

El problema real

¿Por qué tu restaurante vende
pero no gana dinero?

No es que cocines mal. Es que no tienes visibilidad de a dónde va cada dólar. Aquí están las fugas más comunes:

Food cost sin controlar
Sin fichas de costo por receta, el costo real de producción puede estar 8–15 puntos por encima de lo que crees. Eso se traduce en márgenes negativos invisibles.
Contabilidad general, no F&B
Un contador general registra gastos en categorías genéricas. No separa food cost de beverage cost, no mide costo de labor por cubierto, ni calcula EBITDA operativo real.
Inventarios sin método
Sin conteos periódicos y trazabilidad PEPS, la merma, el desperdicio y el robo hormiga se acumulan silenciosamente. El promedio del sector: 3–5% de ventas perdidas por esta causa.
Sin P&L mensual operativo
Sin un Estado de Resultados mensual adaptado a restaurantes, no puedes saber si cerraste en positivo hasta que el contador te da los números trimestrales — cuando ya es tarde para actuar.
Nómina mal asignada
El costo de labor en F&B se mide como % de ventas por turno y estación. Si no lo estás midiendo así, estás pagando horas que no generan cobertura de margen.
No puedes vender ni crecer
Sin estados financieros limpios y food cost documentado, ningún banco te financia una expansión y ningún inversionista te valúa correctamente el negocio.
70%
de los restaurantes en Puerto Rico no tiene contabilidad operativa F&B
Operan con registros generales que no reflejan la realidad del negocio. El resultado: decisiones a ciegas y márgenes que se erosionan mes a mes.

Nuestra solución

Contabilidad Operativa F&B:
no es un servicio de números, es el sistema operativo de tu negocio

Diseñado exclusivamente para restaurantes en Puerto Rico. No contabilidad general — sistema de control financiero operativo.

Fichas de Costo por Receta

Calculamos el costo real por porción de cada ítem de tu menú. Sabrás exactamente cuánto te cuesta producir cada plato y cuál es tu margen real de venta.

Control de Inventarios

Sistema de conteos periódicos con método PEPS. Trazabilidad de entradas, salidas y mermas. Detectamos el robo hormiga y el desperdicio antes de que destruyan tu margen.

Reducción de merma: 3–5% de ventas recuperadas

P&L Mensual Operativo

Estado de Resultados mensual diseñado para restaurantes: separado por categorías F&B, con food cost %, beverage cost %, labor cost % y EBITDA operativo real.

Disponible los primeros 5 días del mes siguiente

Costo de Labor F&B

Medimos el costo de nómina como % de ventas por turno, día, semana y mes. Identificamos si estás sobre o sub-contratado según el volumen real de cubiertos.

Ingeniería de Menú

Cruzamos popularidad con margen real por ítem. Identificamos cuáles platos te hacen ganar, cuáles son "trampa" y cómo reorganizar tu carta para maximizar el ticket promedio.

Reportes para Decisiones

Dashboard semanal con los 5 KPIs clave: ventas, food cost, labor cost, ticket promedio y cubiertos. La información llega a tu teléfono — no a la gaveta de tu contador.

Reporte semanal + reunión mensual de resultados

Contabilidad general vs. Contabilidad F&B especializada

Función Contador general CR GROUP 360 F&B
Food cost por receta ✗ ✓
P&L separado food / beverage / labor ✗ ✓
Control de inventarios físicos ✗ ✓
KPIs operativos semanales ✗ ✓
Ingeniería de menú con margen real ✗ ✓
Reportes fiscales y Hacienda PR ✓ ✓
Disponibilidad de datos Trimestral Semanal + mensual

La base de todo

La contabilidad F&B no es un gasto.
Es el sistema operativo de tu restaurante.

Para mejorar la operación

No puedes reducir food cost si no lo mides con fichas de costo reales. No puedes optimizar la nómina si no mides labor por turno. La contabilidad F&B es el diagnóstico continuo de tu operación.

Para crecer y financiarte

Ningún banco en Puerto Rico financia un segundo local sin estados financieros limpios que muestren EBITDA, food cost histórico y flujo de caja positivo sostenido. Sin contabilidad F&B, el crédito no existe.

Para vender tu negocio

Un restaurante con contabilidad F&B ordenada, estados de resultados limpios y food cost documentado vale 2–3× más en una transacción que uno con una caja registradora y facturas en una gaveta.

Cómo lo hacemos

Proceso de implementación

De cero a control total en menos de 30 días.

01

Diagnóstico inicial — Gratis

Revisamos tu operación actual: cómo registras tus costos, qué reportes tienes (o no tienes), y cuál es tu food cost real versus estimado. Identificamos las 3 fugas de dinero más grandes.

02

Fichas de costo y estructura de costos

Levantamos las fichas de costo de todo tu menú. Calculamos el food cost real por ítem, el beverage cost y la estructura de costos operativos separada por categoría F&B.

03

Sistema de inventarios

Implementamos el protocolo de conteos periódicos con método PEPS, fichas de recepción de mercancía y reportes de merma. Tu equipo aprende el proceso en 1 semana.

04

P&L mensual + dashboard semanal

Activamos el reporte de resultados mensual con KPIs operativos. Cada lunes recibes el resumen semanal de los 5 indicadores clave directamente en tu teléfono.

05

Optimización continua

Reunión mensual de resultados. Analizamos variaciones, ajustamos precios de menú si el costo de ingredientes sube, y monitoreamos la tendencia de margen mes a mes.

Preguntas frecuentes

Lo que todo dueño de restaurante pregunta

¿Por qué mi restaurante vende pero no gana dinero?
El problema más común es un food cost descontrolado, mermas no registradas y gastos operativos sin categorizar correctamente. Sin un sistema de contabilidad especializado en F&B, el dinero desaparece en costos invisibles: porciones sin estandarizar, inventario sin método y nómina mal asignada a las ventas reales. Un restaurante puede estar generando $100,000 en ventas mensuales y tener un food cost del 42% (vs. el ideal de 30%), lo que representa $12,000 al mes que deberían ser utilidad.
¿Qué es el food cost y cómo se controla?
El food cost es el porcentaje que representa el costo de los ingredientes sobre el precio de venta de cada plato. En restaurantes rentables oscila entre 28% y 34%. Se controla con tres herramientas: (1) fichas de costo por receta que calculan el costo exacto por porción, (2) inventarios periódicos que detectan merma y diferencias entre el consumo teórico y el real, y (3) un sistema de contabilidad que separa el costo de alimentos del costo de bebidas y de los gastos operativos fijos.
¿Cuánto cuesta contratar contabilidad F&B para mi restaurante?
Depende del tamaño del restaurante, el número de ítems en tu menú y el volumen de transacciones. En CR GROUP 360 ofrecemos planes de gestión mensual que incluyen contabilidad operativa F&B completa. El primer paso es siempre el diagnóstico gratuito, donde evaluamos tu operación y te presentamos una propuesta personalizada. Contáctanos para coordinar.
¿Por qué un restaurante necesita contabilidad especializada en F&B y no un contador general?
La contabilidad general registra transacciones para cumplir con Hacienda y los reportes fiscales. La contabilidad F&B especializada hace eso, pero además mide food cost, beverage cost, costo de labor por cubierto, variación de inventario, margen por ítem de menú y EBITDA operativo. Sin esta información, operar un restaurante rentablemente es prácticamente imposible — estarías tomando decisiones de precios, menú, nómina e inventario sin información real.
¿Con qué rapidez veré resultados en mi margen?
Los primeros cambios visibles ocurren en 30–60 días: identificación y eliminación de las principales fugas, ajuste de fichas de costo y corrección de porciones desviadas. La mejora sostenida de margen — típicamente entre 5% y 15% — ocurre en el tercer y cuarto mes, cuando el sistema de inventarios ya está funcionando y los datos del P&L permiten decisiones precisas de menú y compras.
¿Cómo ayuda la contabilidad F&B si quiero vender mi restaurante?
Un restaurante se valúa principalmente por su EBITDA (utilidad operativa antes de depreciación e impuestos) multiplicado por un factor de mercado. Sin contabilidad F&B ordenada, no puedes demostrar ese EBITDA. Con estados de resultados limpios, food cost documentado por meses y un P&L que muestra la tendencia de margen, tu negocio puede venderse a 2–3× más que uno sin esa documentación. Es el activo más valioso que puedes construir para una eventual transacción.

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